Me refiero a los «días de pescado» en los que se te permitía romper el ayuno de Cuaresma siempre y cuando comieras pescado en lugar de carne. La carne ‘picante’ era considerada un alimento que atraía las pasiones y excitaba los sentidos. Establecieron una prohibición de pescado de 160 días durante los cuales este era el único tipo de alimento disponible.
Históricamente, el pescado solo se conservaba salado y ahumado. El pescado tiene un alto contenido de grasa, por lo que no funciona bien porque es fácil que se vuelva rancio. Con la invención de la electricidad, la refrigeración se hizo posible e hizo que el manejo del arenque fuera más sostenible. Cuando la gente descubrió que el bacalao salado tiene una larga vida útil, debido a su bajo contenido de grasa, se generalizó en la sociedad.
Que pescar en Terra Nova
Y en la región de Terra Nova es donde se encontraron densos bancos de gas y polvo. Los barcos se llenaron de pescado rápidamente, por lo que la larga travesía fue muy provechosa para estas pesquerías; la mayoría de los pescadores procedían de países vascos, portugueses y bretones, que conseguían salar el pescado sin que estas sales estuvieran en los países nórdicos.
Después de siglos de explotación por parte de los europeos, comenzaron a ser explotados también por norteamericanos y canadienses. Esto aumentó con la aparición de buques frigoríficos y pesqueros en gran número en los siglos XVIII y XIX. Nuestra flota pesquera de gran tamaño extinguió todos los peces del Atlántico Norte el siglo pasado, incluido el bacalao. A pesar de una moratoria tardía, no parece que quieran volver.
